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油煙處理設(shè)備排煙通風(fēng)一般有哪些問題？

2020-09-21 19:32

在現(xiàn)在的餐飲商用廚房中，若是廚房油煙處理設(shè)備系統(tǒng)的排煙管設(shè)計(jì)和安裝出現(xiàn)問題，往往會(huì)導(dǎo)致商用廚房工程的排煙通風(fēng)效果不佳，進(jìn)一步影響油煙凈化器的使用，危及廚房工作人員的健康。

油煙處理設(shè)備排煙通風(fēng)一般有哪些問題？出現(xiàn)這些問題的客觀原因是什么？
一方面，是由其廚房工程在工藝設(shè)計(jì)與通風(fēng)設(shè)計(jì)過程中的協(xié)調(diào)性較弱導(dǎo)致；另一方面，是一些不專業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家的廚房設(shè)計(jì)和施工并不完美，導(dǎo)致其最終的油煙處理效果大打折扣。
餐飲廚房設(shè)備中的油煙處理排煙系統(tǒng)的工程設(shè)計(jì)是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)，我們應(yīng)該避免這些問題的出現(xiàn)。

根據(jù)多年的整體廚房工程安裝施工經(jīng)驗(yàn)，油煙處理設(shè)備系統(tǒng)在通風(fēng)中存在以下易出現(xiàn)的問題：

1.當(dāng)排煙管穿過廚房建筑橫梁或避開其他設(shè)備管道時(shí)，由于施工人員操作不規(guī)范導(dǎo)致其有一部分排煙管會(huì)低于整個(gè)排煙管的平面。但是施工人員并不引起重視，酒店自然也不會(huì)知道，在現(xiàn)場驗(yàn)收時(shí)也暫時(shí)不會(huì)出現(xiàn)什么大問題，但是經(jīng)過使用一段時(shí)間后，由于烹飪過程中產(chǎn)生的大量油水混合物會(huì)積聚在這部分排氣管的下部，積少成多后，就會(huì)嚴(yán)重堵塞廢氣的排出，最終導(dǎo)致整個(gè)油煙處理系統(tǒng)癱瘓。

2.油煙處理設(shè)備系統(tǒng)中的主排氣管道的通風(fēng)面積不足，但是氣體流量過大。根據(jù)多年的工程經(jīng)驗(yàn)，一般主排氣管的風(fēng)速不宜大于15m/s。否則在運(yùn)行一段時(shí)間后(例如一年后)，很容易造成排煙系統(tǒng)不穩(wěn)定，油煙管道出現(xiàn)破裂或者變形等等情況出現(xiàn)，造成油煙處理系統(tǒng)效果失靈。這些都是在廚房工程施工中需要避免的問題。

3.酒店處于高層，但是不同樓層的廚房油煙均由同一個(gè)主管道排出。雖然出口附近的廚房排煙效果較好，然而其下層廚房不順暢，由于排煙管必須穿過建筑橫梁，排煙管的通風(fēng)截面積減小，截面上的阻力增大，導(dǎo)致氣流不暢，出現(xiàn)擁擠的情況，最終導(dǎo)致其排煙通風(fēng)效果欠佳。這個(gè)是由客觀實(shí)際場景決定的，一般不易發(fā)現(xiàn)。

4.商場餐廳廚房類型的油煙處理設(shè)備施工往往會(huì)使用公共煙井，餐廳廚房主煙管道進(jìn)入煙井的地方未安裝止回閥，結(jié)果導(dǎo)致油煙從公共煙井倒流。造成排煙氣流相互沖擊，導(dǎo)致排煙通風(fēng)不暢。
我們在油煙處理設(shè)備系統(tǒng)施工過程中，實(shí)際的施工操作必須因地制宜，結(jié)合現(xiàn)場情況，根據(jù)施工經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行全方面考慮，在進(jìn)行施工。這樣就能保證廚房后續(xù)不會(huì)出現(xiàn)難以排查的問題。

這些原因均是油煙處理設(shè)備在設(shè)計(jì)施工安裝時(shí)容易發(fā)生的問題，這就要求施工的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家的專業(yè)性足夠強(qiáng)，才能盡最大可能的避免這些問題，讓客戶用上滿意的廚房設(shè)備，放心的廚房設(shè)備。

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